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「利马娱乐场专属链接」豆花都快上天,高科技下的餐饮都能这样玩了!

 2020-01-11 14:06:33
[摘要] 11月16日中国烹饪协会召开的“2016中国餐饮企业家大会”上,金龙鱼速食豆腐花就因为解决了上述问题,击败70个竞争对手,获得“2015年度中餐科技进步奖一等奖”。▲金龙鱼豆腐花是该奖项中唯一因食品科技创新获奖的金龙鱼速食豆腐花还在9月8日获得中国食品科学技术学会颁发的“2016年中国方便食品创新奖”。同时,中国餐饮一直以来的状态都是“有品类,无品牌”,这和中餐食材、工艺难以标准化、规模化有着密切

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利马娱乐场专属链接,如果你对餐饮的理解还停留在大火颠勺、油烟冲天,那你真的要反省自己了。

未来的厨房在科幻大片里应该是这样的,全部科技化、智能化:

以后餐厅烹制食物可以只加热、再还原,就可以了。

当然,你可以说这毕竟是科幻大片,是概念产品,不过,你也绝不要低估人类对科技的研发能力,和对提高效率、解放双手的执着追求,虽然一切还没到上面的高度,但科技已经在很大程度上影响着餐饮,已经成为促使餐饮全面产业升级的最重要因素之一。

中国航天员不用吃“牙膏”

11月17日,神舟十一号回来了,完成了中国航天员迄今最长时间的太空驻留任务。而中国人改不了的吃货体,就算上了天也要保持。

大家对太空餐的映像,可能是从像牙膏管一样的容器里挤出来的食品,但我们的航天员早就能享受鸡鸭鱼肉了,粥、米、面、粉也一样不落,还有茶水、饮料,除了包装不同,和我们吃的没什么区别。

▲中国航天员的餐食,啥都有

便利店速食的启发

7-11等便利店现在大有抢快餐店生意的苗头,从早餐到米饭、粉面,到便利店解决午餐,已经在白领们的中午行程中占有一席之地。

而此类商品,也是7-11们赚钱的重要渠道,虽然鲜食在所有商品品类中占比仅三成,但据统计,60%至70%的消费者都会进店购买鲜食,而且鲜食的毛利率通常在35%至70%之间,即使算上由于较高报废率产生的利益损耗,毛利率依然比普通商品高出5%~10%。

同时,鲜食还能带动其他商品的销售,比如你习惯在买便当的时候搭一瓶饮料,买面包时搭一盒牛奶。

而支撑这一切的根源就在于食品科技的发展,能将餐食做到支持速食,同时解决保质、包装、运输的问题,门店只用于最后加热还原、展示、售卖。

豆花也能玩速食

豆腐花是我国传统的大豆制品,细腻滑嫩的口感深得人心,但传统加工方式繁琐,需经泡豆、磨浆、过滤、煮浆、凝固等步骤,耗时长,劳动强度大,且多以手工作坊的形式是现做现卖,食品安全难以保障。

同时,豆腐花成品在常温下易腐败变质,即使在冷藏条件下保质期很短,也给规模化生产带来不便。

11月16日中国烹饪协会召开的“2016中国餐饮企业家大会”上,金龙鱼速食豆腐花就因为解决了上述问题,击败70个竞争对手,获得“2015年度中餐科技进步奖一等奖”。

▲金龙鱼豆腐花是该奖项中唯一因食品科技创新获奖的

金龙鱼速食豆腐花还在9月8日获得中国食品科学技术学会颁发的“2016年中国方便食品创新奖”。

金龙鱼速食豆腐花一改豆花通常街边摊、专门店售卖的形式,让豆腐花走向规模化成为可能。

食品科技引领餐饮产业升级

邓爷爷早就告诉我们,科技是第一生产力,如果说十年前餐饮界对此感受不深,那么未来十年,餐饮将深刻感受到科技对整个产业的影响。

现在,餐饮业已经开始迈向品牌化、规模化发展,很多餐企都想打造自己的中央厨房,却因为食材、菜品无法标准化、规模化生产而头痛不已,品牌也无法快速扩张,无法实现品牌效应。

航空餐技术、金龙鱼速食豆腐花的技术,正是解决这些问题的最好范本。

金龙鱼速食豆腐花采用自主研发的独特技术,让豆粉在规模化连续化的大生产中,拥有不输于现磨豆浆的凝胶性能,还通过独有技术实现精微操控,让豆腐花(粉)比传统制品更细腻嫩滑。

最重要的是,操作十分简便,只需要在保温桶加入开水,倒入豆腐花粉,搅拌溶解,加盖保温15分钟,然后加入内脂搅拌10-15秒,保温15分钟即可食用。

这种创新产品,颠覆了传统豆制品的制作模式,但开启了豆腐花标准化、规模化生产的大门,对餐企来说,不存在技术门槛、不用担心品质不稳定,不用耗费人力、物力、时间成本,直接拿来就用,能帮助餐企实现快速扩张,实现品牌塑造。

同时,中国餐饮一直以来的状态都是“有品类,无品牌”,这和中餐食材、工艺难以标准化、规模化有着密切关系。

但随着食品科技的发展,随着金龙鱼速食豆腐花这样的产品不断问世,并占领市场,后端供应链就构建了强大的支撑体系,让很多品牌想打造自己的标准化产品、打造中央厨房成为可能,这必将大大加快中国餐饮品牌化的进程,也将助力中国餐饮产业升级。

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作者:陈南,本文由红餐网记者原创,转载请注明。

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